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月餅豆沙餡專用粉

發布時間:2018-12-19 10:45 閱覽次數:
月餅豆沙餡專用粉
 
    月餅豆沙餡專用粉為以玉米澱粉為原料複合改性配合製得,用於月餅豆沙餡料中,起到提高月餅豆沙餡料的成型性、同時能提供爽滑細膩質感的作用,並有良好的抗老化性、持水性和穩定性。
 

推薦工藝:
 
1.挑揀紅豆並浸泡(半天)及清洗,加入豆體兩倍量涼水,大火煮開;
2.倒出全部煮豆水,加入沒過豆粒1-2厘米的涼水以中火煮至皮破心軟,關火燜20-30分鍾;
3.攪拌機打漿;入鍋炒煮,加入細砂糖,加入總量1/3的油,繼續炒煮,測糖度;
4.加入澱粉與剩下的花生油攪拌均勻的澱粉油狀乳,繼續炒煮;
5.加入防腐劑攪勻;冷卻,真空包裝,即可。
 

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