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長保蛋糕專用粉

發布時間:2018-12-19 10:43 閱覽次數:
長保蛋糕專用粉
   
    長貨架期的蛋糕對其抗老化性要求很高,在長期的保存過程中易脫水硬化,影響產品品質。在蛋糕中添加變性澱粉可以增強蛋糕的保水性,延長保質期。
蛋糕中由於麵粉中的小麥澱粉中直鏈澱粉含量較高,而直鏈澱粉在長期的放置過程中易重新聚集、相互連接,導致脫水、硬化,影響產品品質。澱粉沒有足夠的保水性是蛋糕老化的主要原因,由於變性澱粉引進了強親水基團,添加適量的變性澱粉可以改善這一狀況,大大提高蛋糕的保水性,延長其保質期。
長保蛋糕專用粉產品特性:吸水性強;粘彈性好,賦予製品一定的彈性,提供疏鬆的孔洞結構;吸水量高,提高製品的重量,持水性好,可以使製品保持柔軟口感。
 


推薦工藝
 
1. 預處理:
    粉料:低筋麵粉、長保蛋糕專用粉、脫脂奶粉、檸檬酸、單硬脂酸甘油酯等混合;
    水料:甘油、丙二醇、水混合;
2.  蛋糕糊的製作:雞蛋與糖粉混合攪打打發,篩入混合的粉料攪打順滑,然後加入水料攪打均勻,最後加入油脂攪打均勻,蛋糕糊製作完成。
3.  烘烤:上火170℃、下火150℃,烘烤至表麵上色。
 

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