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改性澱粉在蘿卜糕中的應用

發布時間:2018-12-19 10:40 閱覽次數:
 
GF 172在蘿卜糕中的應用
 
一、蘿卜糕用變性澱粉
 
產品型號: GF 172 
產品標準: GB29931-2013 
通用名稱: 羥丙基二澱粉磷酸酯 
用法及用量: 與其它粉類配料混合使用,依生產需要適量添加。推薦添加量為總粉量的30%-50%。 
產品特性: 1.產品吸水性強;粘彈性好,賦予製品很好的韌性;2.產品粘稠度適中,提供爽滑的口感與適宜的軟硬度;3.產品耐熱性好,保持製品完美的外觀和細密均勻的內部組織;4.產品保水性好,反複多次凍融能保持良好的內、外部組織與口感。5.解凍後,切片不黏刀、挺度好,油煎或蒸煮均可。 

二、蘿卜糕推薦配方:

 

三、蘿卜糕推薦工藝:
 
1. 粘米粉與GF172混合均勻。
2. 取出適量混合後的粉與水調兌成8%澱粉乳。
3. 新鮮蘿卜(切絲),放入鍋中翻炒,加入食鹽、白砂糖、味精,敞鍋煮至熟透並收水。
4. 收水後的蘿卜絲中加入調兌好的澱粉乳,繼續加熱,勾茨,關火降溫,加入蝦米(清洗、瀝水)、花生(浸泡、瀝水)、臘肉(清洗、切丁);待溫度降至60℃-65℃時,邊攪拌邊慢慢加入餘下的幹粉,並充分攪勻成漿。
5. 分裝入模,500克/個(約3cm厚),震蕩排氣,靜置、上櫃大火蒸30-40分鍾。
 
 
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