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麻薯麵包專用粉

發布時間:2018-12-19 10:49 閱覽次數:
麻薯麵包又稱韓國麵包,彈性口感,咀嚼感強。麻薯麵包是由麻薯麵包預拌粉加上雞蛋、奶油、黑芝麻、水等配料製作而成,操作簡單製作方便。麻薯麵包預拌粉是由變性澱粉、糖粉等配料配製而成,可根據需要調製成不同的口味。麻薯麵包具有以下特性:無需發酵,操作簡單;口味豐富多變;抗凍性佳;口感軟而彈。
麻薯麵包專用粉產品特性:吸水性強;粘彈性好,賦予製品很好的Q 性和較大的體積;保持製品完美的外觀和細密的內部結構。形成麻薯麵包細膩而富有彈性的口感,增加咀嚼性,增強烘烤特性,使得麵包容易受熱膨脹,改善麵包品質。
 

推薦工藝:
 
1.        麻薯麵包專用粉、高筋麵粉、全脂奶粉等粉粉混勻;黃油溶化後與雞蛋、水攪拌均勻為水料,將粉料與水料混合,攪拌均勻後加入芝麻,揉捏麵團,至麵團表麵光滑。
2.        麵團鬆弛後,分割為20g/個,揉圓放置在鋪有油紙的烤盤上。
3.        烘烤:上火、下火190℃,烘烤至麵團膨脹,且微帶金黃即可。
 

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